Khoảng 4–6 phần
20 phút
Preparing
Khoảng 15–20 phút
Cooking time
Ít nhất 1 giờ
Proofing or resting
Ingredient
- 200g Bột mì Hoa Ngọc Lan số 11
- 20g Bột bắp
- 150g Trứng gà
- 3g Muối
- 10g Đường
- 30g Nước
- 20-30g Vừng rang
Tool
- Chảo chống dính hoặc chảo chiên sâu lòng
- Bát trộn
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Cây cán bột
- Dao hoặc dụng cụ cắt bột
- Đũa hoặc dụng cụ gắp
- Bước 1: Trộn bột
Cho bột mì, bột bắp, trứng, muối, đường, nước và vừng rang vào bát. Trộn đều đến khi tạo thành khối bột mịn, đồng nhất.
- Bước 2: Để bột nghỉ
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột. Để bột nghỉ ít nhất 1 giờ ở nhiệt độ phòng phù hợp hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Bước 3: Cán và cắt bột
Cán bột thành tấm mỏng, sau đó cắt thành các sợi dài khoảng 5 cm và dày khoảng 0,4 cm.
- Bước 4: Chiên quẩy
Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho từng phần bột vào chiên ở lửa nhỏ đến vừa, trở đều để quẩy chín vàng và giòn. Vớt quẩy ra, để ráo dầu trên giá hoặc giấy thấm dầu.
- Bước 5: Hoàn thiện (tùy chọn)
Có thể xào quẩy đã chiên với đường và gừng để tạo thêm hương vị. Điều chỉnh lượng đường và gừng theo khẩu vị.
