Dành cho xuất 6 người ăn
20 phút
Preparing
20 phút
Cooking time
20 phút
Proofing or resting
Ingredient
- 1000 gam bột mì (SPB, Cái Cân hoặc Kim Ngưu)
- 620 gam nước
- 40 gam đường
- 15 gam muối
- 10 gam men (men úc đỏ, men pháp, men đầu bếp…)
- 5 gam phụ gia dành cho bánh mì
- 40 gam bơ trắng
Tool
- Lò nướng bánh
- Khuôn làm bánh sandwich
- Cối đánh bột
- Cân nhỏ
- Bước 1: Trộn bột
- Cho bột mì, men, phụ gia đổ vào máy trộn.
- Cho nước, đường, muối đổ vào chậu sạch hòa tan.
- Bật máy trộn tốc độ chậm cho trộn đều sau đó đổ hỗn hợp nước, đường, muối vào trộn ở tốc độ chậm 1 phút.
- Thêm bơ trắng trộn tiếp 1 phút ở tốc độ chậm.
- Tăng lên tốc độ nhanh nhất trộn thêm 5 – 7 phút là được.
- Bước 2: Chia bột và tạo hình
- Chia bột 750 gam cho sandwich truyền thống (hoặc nhỏ hơn tùy theo kích thước vỏ hộp đang có).
- Vê tròn và ủ trên bàn 10 phút.
- Cán mỏng độ dài phù hợp với chiều dài vỏ hộp, cuộn hình trụ cho vào khuôn
- Ủ lên men 1h đến 1h30 phút với nhiệt độ lên men 30 độ C và độ ẩm 80
- Bước 3: Nướng bánh
- Nướng 35 phút với nhiệt độ 230 độ C