Bánh Bông Lan

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

Cho bột mì Hoa Ngọc Lan số 11, tinh bột ngô và đường trắng vào tô, trộn đều. Thêm lòng đỏ trứng, trứng nguyên quả, sữa tươi không đường hoặc nước và dầu ăn. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột vón cục.

• Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho lòng trắng trứng vào một tô sạch, thêm muối và nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi lòng trắng nổi bọt, sau đó từ từ thêm 50 g đường trắng, vừa thêm vừa đánh. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng đạt chóp mềm: khi nhấc que đánh lên, chóp lòng trắng cong nhẹ xuống.

• Bước 3: Trộn hai hỗn hợp

Cho một phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp. Tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào, trộn theo kỹ thuật fold (hất và gấp bột từ dưới lên) đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tránh trộn quá mạnh làm vỡ bọt khí.

• Bước 4: Chuẩn bị khuôn và làm nóng nồi

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 150°C. Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn 18 cm hoặc khuôn chiffon phù hợp. Không đổ quá đầy khuôn.

• Bước 5: Nướng bánh
• Khuôn tròn 18 cm: Nướng ở 150°C trong khoảng 80 phút theo công thức gốc.
• Khuôn nhôm nhỏ hoặc khuôn giấy: Nướng ở 140°C trong khoảng 70–80 phút theo công thức gốc; do bánh nhỏ có thể chín nhanh hơn, nên kiểm tra độ chín trong quá trình nướng.

Bánh chín khi phần giữa bánh đã ổn định và que thử cắm vào giữa bánh rút ra tương đối sạch. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, cần điều chỉnh nhiệt độ hoặc che mặt bánh bằng vật liệu chịu nhiệt phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất thiết bị.

• Bước 6: Làm nguội

Lấy bánh ra khỏi nồi chiên và để nguội. Nếu sử dụng khuôn chiffon, có thể úp ngược khuôn trong quá trình làm nguội nếu thiết kế khuôn cho phép, giúp hạn chế bánh xẹp.