Bánh canh

• Bước 1: Trộn bột

Cho bột mì Hoa Ngọc Lan số 11, bột năng hoặc tinh bột bắp và muối vào tô, trộn đều. Từ từ thêm nước lọc, vừa thêm vừa trộn đến khi hỗn hợp kết thành khối bột đồng nhất.

• Bước 2: Để bột nghỉ

Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản bột trong tủ lạnh qua đêm nếu muốn chuẩn bị trước.

• Bước 3: Nhào và gấp bột

Cán phẳng khối bột, gấp lại và lặp lại thao tác này khoảng 3–4 lần. Sau đó, để bột nghỉ thêm 15 phút.

• Bước 4: Cán và cắt sợi bánh canh

Cán bột thành miếng dày khoảng 0,4 cm. Cắt thành các sợi dài khoảng 7 cm, sau đó kéo giãn từng sợi đến chiều dài khoảng 15 cm.

• Bước 5: Luộc bánh canh

Đun sôi một nồi nước, cho sợi bánh canh vào luộc khoảng 2 phút, đến khi sợi bánh nổi lên và đạt độ chín mong muốn.

• Bước 6: Làm nguội sợi bánh

Vớt bánh canh ra, rửa dưới vòi nước sạch hoặc ngâm nhanh trong nước đá để làm nguội và giúp các sợi bánh không dính vào nhau.

• Bước 7: Hoàn thiện món ăn

Cho bánh canh vào nồi nước dùng hầm xương, nấu cùng các nguyên liệu ăn kèm tùy thích. Đun đến khi bánh nóng và đạt độ mềm mong muốn, sau đó thưởng thức.